摘要：本书精选了中国大厨制作的冷菜，涵盖了各种口味和风格。这些冷菜不仅美味可口，而且制作精良，适合各种场合的用餐需求。这些精选冷菜展示了中国烹饪的多样性和独特性，是厨艺爱好者和专业厨师的必备参考。通过阅读本书，读者可以了解中国冷菜的制作技巧和文化内涵，享受美食的同时也能感受到中国传统文化的魅力。

凉拌海蜇

作为2017年最受欢迎的海鲜冷菜之一，凉拌海蜇展现了中国大厨们的精湛技艺，精选新鲜的海蜇经过独特的处理，口感更加爽滑，搭配蒜、香菜、芝麻等调料，不仅提升了口感，还充分保留了海蜇的营养价值，这道冷菜色泽鲜亮，口感鲜美，是夏日消暑的绝佳选择。

拍黄瓜拌木耳

拍黄瓜拌木耳是一道创新的家常冷菜，新鲜的黄瓜和木耳经过轻拍，更易于入味，搭配醋、蒜、花椒等调料，口感清爽，酸辣适中，这道冷菜不仅美味可口，还具有很好的保健作用，适合各种场合食用。

五香牛肉

五香牛肉是一道备受瞩目的肉类冷菜，优质牛肉经过腌制、煮炖等多道工序，口感鲜嫩多汁，独特的五香调料如八角、桂皮、丁香等，使这款冷菜香气四溢，回味无穷，五香牛肉不仅美味，还富含蛋白质和矿物质，具有很高的营养价值。

芥末鸭掌

芥末鸭掌是一道特色冷菜，新鲜的鸭掌经过独特烹饪工艺，口感鲜嫩且富有弹性，搭配芥末、酱油等调料，口感鲜美，略带辛辣，这道冷菜烹饪方法独特，口感丰富，是一道不可多得的美食佳品。

泡菜海鲜卷

泡菜海鲜卷是一道创新的韩式冷菜，各种海鲜如虾、鱿鱼、蟹肉等与泡菜、蔬菜等食材巧妙搭配，以卷的方式呈现，这款冷菜口感丰富，泡菜的味道与海鲜的鲜美相互融合，令人回味无穷。

芝麻菠菜

芝麻菠菜是一道简单易做的家常冷菜，新鲜的菠菜经过烫煮、过凉等工序，保持鲜绿的色泽和清脆的口感，搭配芝麻、酱油等调料，清香可口，营养丰富，这道冷菜还具有降压、降脂等功效，是一道非常健康的佳肴。

陈皮花生

陈皮花生是一道具有特色的传统冷菜，优质花生搭配陈皮、盐等调料，经过煮炖、晾干等工序，口感香脆，陈皮的香味渗入花生中，令人回味无穷，这道冷菜具有健脾开胃、消食化滞等功效，是一道美味健康的零食。

展望：

2017年中国大厨精选冷菜展现了冷菜的独特魅力和无限可能，随着人们对美食的不断追求，冷菜的创新和发展将越来越多样化，我们可以期待更多的精选冷菜问世，如融合各种地域特色的冷菜、采用新型烹饪技术的冷菜等，随着健康饮食的兴起，冷菜的健康价值也将越来越受到重视，让我们共同期待更多创新、健康、美味的冷菜问世，为我们的生活带来更多的美好体验。